Sucukta hangi bakteriler var? Bunlar; Streptococcus, Pediococcus, Lactobacillus (Tablo 2). Laktik asit bakterileri sosis olgunlaşmasının ilk evrelerinde diğer bakterilere göre daha hızlı çoğalmakta ve sosis hamurundaki sayıları birkaç gün sonra 10³ – 104 ünite/g’dan %10 – 109 ünite/g’a çıkmaktadır. Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Patojen bakteriler kaç derecede ölür? Asidik ortam koşullarına kolaylıkla uyum sağlayabilen Salmonella türleri ısıya duyarlıdır ve 60 °C’de 1-6 dakika içinde ölürler (Quinn ve ark. 2004). Salamda bakteri var mı?…
Yorum Bırak