Sos tabağına ne denir?

Özellikle çeşitli peynir çeşitleri, zeytin, kuru meyve, ceviz veya badem gibi atıştırmalıklarla hazırlanan Türk meze tabağına genellikle meze tabağı da denir. Meze tabağı, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve genellikle rakı veya şarap gibi içeceklerle tüketilir.

Aşçılıkta ru ne demek?

Ru (Roux) Tıpkı misenplas gibi, aslen Fransızca “roux” kelimesinden gelen bu kelime, fonetik olarak dilimize “ru” olarak çevrilir. Un ve tereyağının kavrulmasıyla yapılan koyu bir karışımdır ve birçok sosun temeli olarak kullanılır.

Aşçılıkta fond ne demek?

Et suyu veya bulyon, çeşitli çorbalar, güveçler ve soslar için temel görevi gören aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemikleri veya et, deniz ürünleri veya sebzeler; su veya şarapta kaynatılarak ve farklı tatlar yaratmak için mirpua veya diğer tatlandırıcılar eklenerek hazırlanır.

Asidifiye etmek ne demek?

Limon suyu veya sirke gibi sıvılar ekleyerek yiyecekleri daha asidik hale getirin.

Antre ve ordövr arasındaki fark nedir?

Bunlar ana yemek olarak yenen soğuk mezeleri, krepleri vb. servis etmek için kullanılan çatal, bıçak ve kaşıklardır (resim 5). Buna hors d’oeuvres seti denir. Ana yemek çatalından bir boy küçüktür ve 17-19 cm’dir.

Güzel yemek yapana ne denir?

Ördekçioğlu | ✨Güzel yemek yapan kişiye lokantacı denir. ✨Mutfakta size yardımcı olan tencere ve tavalara ise Gastronorm denir. ✨Son olarak🧡 kısaca… Instagram.

Roux yapmak ne demek?

Ana malzemeleri un ve tereyağı olan Roux, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağı birlikte pişirmektir. Roux kelimesi Fransızcadan gelir ve dilimizde “ru” olarak telaffuz edilir. Roux’un ana malzemeleri yağ ve un olsa da bazı tariflerde süt de eklenebilir.

Zest yapmak ne demek?

Zest. Günümüzde yabancı tariflerde ve hatta birçok Türk tarifinde kullanılan “zest” kelimesi, limon, portakal ve misket limonu gibi turunçgillerin kabuklarının rendelenmesi veya incecik dilimlenmesiyle elde edilen kısımdır.

Aşçılıkta demi ne demek?

“Demi” kelimesi “yarım/yarım” anlamına gelir ve “şef” kelimesi aşçı/usta anlamına gelir. Başka bir deyişle, pozisyonun dilimizdeki tam karşılığı demi-şef olarak açıklanabilir. “Demi-şef ne yapar?” sorusuna cevap verirken, bir iş tanımı oluşturmak istiyorsanız, baş şef ve yardımcı şefe karşı sorumlu olan kişiyi tanımlayabilirsiniz.

Aşçılıkta fine dining ne demek?

Fine dining, İngilizce bir ifadedir; dekorasyon, çekicilik, servis ve yemeğin kalitesi ve sunumu açısından yüksek standartları karşılayan restoranları tanımlar. İyi bir yemek, sadece damağa değil, tüm duyulara hitap eden bir deneyim anlamına gelir.

Beyaz stok ne demek?

Genellikle et, sebze, kemik veya deniz ürünleri gibi malzemeler et suyunun ana kaynaklarıdır. Beyaz et suyu genellikle tavuk veya dana kemiklerinden, et parçalarından ve sebzelerden hazırlanır. Bu et suyu uzun süre pişirilerek elde edilir ve genellikle beyaz et veya beyaz soslu yemeklerde kullanılır.

Balık stok ne demek?

Balık suyu nedir? Yemeklerin ve sosların lezzetini artırmak için et suları veya aromalı sıvılar kullanılır. Et suyunu koyulaştırmak için, kaynatma yoluyla “ekstraksiyon” adı verilen bir sıvı indirgeme işlemi kullanılır, böylece sıvı azaldıkça et suyunun lezzeti yoğunlaşır. Et suyunun hazırlanmasında tuz kullanılmaz, çünkü temel üründür.

Mutfakta tekmil ne demek?

Tekmil: Ezilmiş sarımsak ve sirke karışımı.

Koagülasyon nedir mutfak?

Ete ısı uygulandığında, içindeki proteinler katılaşır (pıhtılaşır) ve eti sertleştirir. Etin pişirilmesi, içindeki proteinlerin sertleşmesiyle doğru orantılıdır (bkz. Pişirme Teknikleri).

Tasnıf etmek ne demek?

1. Bir şeyi belli bir zamana bırakmak, tehir etmek. Bir sebep göstermek, haklı çıkarmak, bir şeyi bir sebebe bağlamak.

Servis tabağı adı nedir?

Her misafir için özenle ve eksiksiz bir şekilde hazırlanan ekmek tabağı ve bazen servis tabakları, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek takımları, bardaklar, sürahi takımları ve peçetelere “kapak” denir. Bir kapağı açarken aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:  Kapak düzgün bir şekilde takılmalıdır.

Suşinin yanındaki sosun adı nedir?

Wasabi, Uzak Doğu yemeklerinin vazgeçilmezi olan acımsı soslardan biridir. Genellikle sushi ile birlikte tüketilen wasabi, baharatlı bir tada sahiptir.

Başlangıç yemeğine ne denir?

Ana yemekten önce tüketilen mezeye antre, meze ile ana yemek arasında tüketilen dondurmaya sorbe, yemekten önce iştah açmak için tüketilen içeceğe ise aperatif adı verilir.

Ordövr menü ne demek?

Hors d’oeuvre, Avrupa mutfağında bir yemekten önce servis edilen küçük bir yemektir. Bazı mezeler soğuk, diğerleri sıcak servis edilir. Yemeğin bir parçası olarak, hors d’oeuvre’ler akşam yemeği masasında servis edilebilir. Bir resepsiyonda veya kokteyl partisinde oturmadan önce servis edilebilir.